基本のおだし＆切り干し大根のレシピとホームパーティー♪

今日のレシピは定番ですが“切り干し大根”です

おだしの味が、切り干し大根の仕上がりを左右するので

我が家流“基本のおだし”の取り方も併せてご紹介します★

昔は粉末の「おだし」（水に溶くタイプ）を使用していましたが

昆布と鰹だけで、充分すぎるぐらい濃くて美味しいダシが

取れるというコトを発見して以来、全く使用していません

…というか、使用できなくなりました(^^;)

おうちでとったダシに慣れると、インスタントのを使用した時に

“化学調味料”って感じの味が後味として、舌に残るのが

凄く分かるようになりました。

なので外食先で飲んだ「おみそ汁」や「茶碗蒸し」のダシが

「インスタントだ…」とわかって、少しガッカリすることも

でもインスタントのは確かに、美味しくできるし便利ですよね。

なので場合によって、使うのもアリだと思うし否定はしません

でも「インスタントに頼らなくても充分、

美味しいダシがとれる」ということを

お伝えしたいので、ご紹介しますね(^_^)

よかったら一度、試してみてくださいね(*^_^*)

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「基本の“おだし”の取り方」

<材料>

• 水…2リットル
• だし昆布…30ｸﾞﾗﾑ
• 鰹（だし用）…60ｸﾞﾗﾑ

<作り方>

１．水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーなどで昆布の表面を軽く拭く。

２．鍋に水を入れ、１を投入する。

　　※前日の夜に入れておいて朝、作るといい感じに♪

３．弱火～中火の間ぐらいで、ゆっくりと昆布の旨味を引き出す。

４．大きな泡が底面からフツフツと上がってきたら昆布を取り出す。

　　※沸騰直前に！

５．鰹を４に投入し、再沸騰したら火を止めて鰹が沈むまで待つ。

　　（３分ぐらい）

６．さらし、厚手のﾍﾟｰﾊﾟｰ等をザルの上に敷き、５を濾したら完成★
　　※鰹は絞らないで！

<ポイント>

昆布の表面に旨み成分が含まれているので水洗いは厳禁です！

昆布は水の状態～沸騰前までの温度の変化で旨味が出るので、

必ず、お水の状態から入れて下さい。

沸騰すると昆布のえぐみ・ぬめりが出るので直前に出して下さい。

<オススメ保存方法など>

使った昆布＆鰹は２番ダシに使えます♪

離乳食に使う場合は製氷皿に入れて冷凍し、凍ったら

バラしてフリーザーパックなどで保存すると、便利ですよ

もちろん、だんだん風味は落ちていくので早めに使う方が

美味しいですが、常に冷凍庫にストックしておくと便利です★

我が家では、翌日分までを冷蔵庫で保存し、残りを製氷皿で

凍らせてストックしています

製氷皿の氷1つ分のダシの量を、だいたい把握しておくと

離乳食の時は凍ったままの氷（ダシ）を鍋に入れたり

レンジに入れて加熱調理したりできます

今でも離乳食（完了期）に大活躍しています！！

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次は、とった“おだし”を使用して作るレシピをご紹介します♪

うちの旦那ｻﾏが「切り干し大根、めっちゃ好きやねん」と

外食時に言っていたのがキッカケで我が家の常備菜に

それまでは、あまり作ったことが無かったのですが

「美味しい」と言ってもらえるように、何度も作り直して

試行錯誤した末、できあがったレシピです

もし、インスタントのおだしを使うなら味が濃くなると

思うので、お醤油の量を減らす等、調整して下さいね！

最初の段階では、味付けが薄いような気がすると思いますが

煮詰めていくので最終的にちょうど良いぐらいになります

日持ちするので、多めに作って冷蔵庫に入れておくと

小出しにできるので、品数かせぎに(？笑)便利です

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★我が家の常備菜★「切り干し大根」

<材料>

• 切り干し大根…40ｸﾞﾗﾑ
• 人参…1本
• 油揚げ…1枚
• 一番だし…500cc
• ごま油…大さじ1
• 酒…大さじ2
• 砂糖…大さじ1と小さじ1(計20cc)
• みりん…小さじ2
• 醤油…大さじ1
• 薄口醤油…大さじ1

<作り方>

１．切り干し大根を水で戻し、手でギュッと水分を絞る。

　　※長いようなら、適当な大きさに切っておく。

２．人参はよく洗って皮ごと千切りに、油揚げは熱湯を

　　かけてから水気を絞り、細切りにする。

３．ごま油を熱した鍋に１と２を入れて炒める。

４．全体に油がまわったらダシを入れる。

５．温まってきたら、残りの材料（調味料）を入れる。

　　落としぶたをして、水分が無くなるまで煮詰める。

　　※弱火～中火で★

<旦那ｻﾏの感想>

どうも、旦那です。

昔から“切干大根”好きなんです。

周りからは「地味なもんが好きやねんね～」

って言われましたが、結構小さいころから好きでしたね。

嫁の作る切干大根も、絶妙な味加減で

ついつい箸が進んじゃいます。　　

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今週の火曜日に、お料理学校の友人のお家で

仲良しメンバーとホームパーティーをしました♪

とっても素敵なおうち＆お料理にうっとり

私は「お野菜のピクルス」と「手作りパン」、

「生ハムのミニトマトのコンポート＆モッツアレラ巻き」

を作って持って行きました★

みんなが持ってきてくれたお料理も、どれも美味しくて

本当に幸せでした(*^_^*)

手作りの笹カマや練り天にはビックリ！！

ふわっふわで最高今度、作ってみよっと♪

まるで夢のような楽しい時間を過ごしてきました

私たちのデザートだけでなく、息子の分も

作って用意してくれていたことに感激(/ｰ＼*)

★果物いっぱいのオレンジゼリー★

↑「もう待てない！！」って手が伸びてきた(笑)

食事の後は、その日のお料理レシピを交換

この辺が、お料理学校メンバーならではですね

次回のレシピは、好評だった「野菜ピクルス」を予定

なるべくマメに更新したいと思っているのですが、なかなか

2．3日以内にはUPするので、また覗きに来てくださ～い★

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